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豬蹄鹵制前如何處理?本草雞爪加盟商教你具體方法

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豬蹄鹵制前如何處理?本草雞爪加盟商教你具體方法

發(fā)布日期:2023-10-31 作者: 點(diǎn)擊:

豬蹄鹵制前如何處理?本草雞爪加盟商教你具體方法:一步、用清水浸泡豬蹄。將剛買(mǎi)回來(lái)的豬蹄用清水清洗干凈后,從豬蹄正中間劈成兩半,放進(jìn)盆中,再往盆中倒進(jìn)適量的清水中,將豬蹄在清水中浸泡,將豬蹄里邊殘余的血水給浸泡出來(lái),浸泡時(shí)間通常為兩到三個(gè)小時(shí),要是在浸泡過(guò)程中,清水被豬蹄流出來(lái)的血給染紅了,能夠倒掉重新倒進(jìn)清水浸泡。

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二步、噴槍烘烤豬蹄??紤]到豬蹄的皮下組織所含大批量的汗腺,而且這類(lèi)汗腺腥臭味相對比較重,用噴槍進(jìn)行烘烤,能夠有效地除去豬蹄的腥臭味。將浸泡好的豬蹄放到一個(gè)架子上,緊隨其后用噴槍烘烤后,再次放進(jìn)清水中,再使用干凈的鋼絲球擦洗一遍。

三步、將豬蹄進(jìn)行焯水處理。焯水是一般肉制品處理腥臭味的必要方法,豬蹄也是不例外。將豬蹄放進(jìn)鍋中,倒進(jìn)適量的清水,水應上溢豬蹄約五六厘米,緊隨其后開(kāi)大火燒開(kāi),待清水開(kāi)后,慢慢撇去上層浮沫,約五分鐘后,取出豬蹄,再次用清水洗凈。

在鹵制豬蹄時(shí),加入一些姜蔥等調料可以有效去除豬蹄的腥味。姜具有辛溫解腥的作用,蔥也有去腥的效果。將姜蔥切成片或塊,與豬蹄一同煮制,可以讓豬蹄更加鮮嫩可口,同時(shí)去除腥味。

本草雞爪加盟商表示豬蹄的燉煮時(shí)間和火候也是影響味道的關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō),豬蹄需要燉煮1至2個(gè)小時(shí),直到豬蹄肉變得柔軟入味?;鸷蚍矫?,可以先用大火煮開(kāi),再改用小火慢慢燉煮,這樣可以讓豬蹄充分入味,肉質(zhì)更加鮮嫩。

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